RRR' alt='Инструкция По Определению Картофельной Палочки В Муке' title='Инструкция По Определению Картофельной Палочки В Муке' />Определение обсемененности муки производят по выпеченному хлебу следующим образом. При необходимости использования муки с выявленной зараженностью картофельной палочкой для выработки хлеба и хлебобулочных изделий следует применять следующие мероприятия. Наиболее близким решением является метод пробной лабораторной выпечки хлеба технологический метод для выявления степени зараженности муки возбудителями картофельной болезни хлеба органолептическим способом, заключающийся в выпекании хлеба и инкубации его во влажном. Тролль Мод На Майнкрафт 1.7.2. ПО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНИ ХЛЕБА. Разработана Всероссийским НИИ хлебопекарной промышленности. В случае выявления заражения муки картофельной палочкой. ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ АКТИВНОСТИ СПОРОВЫХ БАКТЕРИЙ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ. На размножение картофельной палочки и появление тягучей картофельной болезни хлеба оказывают влияние нарушения в санитарном и технологическом режимах предприятий, на которых хранится зерно, мука или приготовляется тесто. В связи с этим основное профилактическое значение имеет. Нормативные документы. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба на хлебопекарных предприятиях. Инструкция по предупреждению тягучей картофельной болезни хлеба утв. Главным государственным санитарным инспектором СССР 2. N 2. 01 5. 6Документ утратил силу. Документ по состоянию на август 2. Утверждена главным государственным санитарным инспектором СССР 2. Кислая среда угнетает развитие картофельной палочки, поэтому в ржаном хлебе, обладающем более высокой кислотностью,. Зерно заражается главным образом в процессе сбора, поэтому всякая мука может быть обсеменена в различной степени картофельной палочкой. На размножение картофельной палочки и появление. МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ МЕЛЬНИЦ И СКЛАДОВ МУКИ1. Все зерно, поступающее на мельницу, перед размолом должно подвергаться очистке, в соответствии с утвержденными правилами ведения технологического процесса мельниц. Мельницы должны быть снабжены достаточным количеством воды, обеспечивающим эффективность мойки зерна, в соответствии с нормами, утвержденными Главмукой. Вода, употребляемая для замочки и мойки зерна, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2. Нормы качества. Пшеничная мука, выпускаемая крупными мельницами в период с 1 мая по 1 октября, а для среднеазиатских республик Северного Кавказа, Закавказья и Крыма с 1 апреля по 1 октября, должна подвергаться исследованию на зараженность картофельной палочкой путем пробной выпечки. Пробная выпечка хлеба для проверки на зараженность и активность картофельной палочки производится в соответствии с принятой в хлебопекарнях методикой хлебопекарного испытания пшеничной муки, согласованной Главхлебом, ЦУГИК и утвержденной приказом по Главному управлению мукомольно крупной промышленности СССР от 2. Определение зараженности выпеченного хлеба производится следующим образом. Один из формовых хлебов лабораторной и пробной выпечки обвертывают во влажную бумагу и кладут в термостат с температурой 3. Каждый раз по окончании испытания термостат тщательно очищают от остатков мучной пыли, теста, крошек и пр. Результат исследования муки заносят в качественное удостоверение с указанием времени появления. Показатель. Мука, пораженная картофельной палочкой, подлежит немедленной реализации. II. ПОРЯДОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МУКИ1. Мука пшеничная сортовая и обойная, давшая заболевание хлеба при пробной выпечке через 2. МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ1. В период с 1 мая по 1 октября, а в районах среднеазиатских республик с 1 апреля по 1 октября в лабораториях приема муки городская мучная лаборатория, центральная, кустовая, хлебопекарного предприятия в случае отсутствия указания в сертификате на проверку муки на зараженность и активность картофельной палочки должен проводиться контроль устойчивости хлеба к заболеванию. В случае наличия заболевания хлеба через 2. МЕРОПРИЯТИЯ ДЛЯ ТОРГОВОЙ СЕТИ1. Помещения, предназначенные для продажи и хранения хлеба, должны быть сухими, хорошо вентилируемыми, в теплое время года с возможно более низкой температурой. Количество хлеба, завозимого для продажи в торговую сеть, не должно превышать дневной потребности предприятий. Транспортировка и хранение в торговой сети хлеба навалом категорически запрещается. Полки для хранения хлеба должны быть решетчатыми, по мере освобождения тщательно очищаться от остатков муки, крошек хлеба и насухо протираться. Пораженный. Возврат хлеба, пораженного. ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ1. Каждый раз по окончании переработки на мукомольном или хлебопекарном предприятии партии муки, пораженной картофельной палочкой, складские, производственные помещения, оборудование и транспортные средства должны быть подвергнуты тщательной механической очистке с удалением остатков муки, теста, хлеба, крошек и последующей обработкой дезинфицирующими растворами. Наиболее полная дезинфекция достигается при обработке 3 осветленным раствором хлорной извести в течение 1 часа с последующей тщательной промывкой горячей водой. Дежи после тщательной механической очистки обмываются мыльным раствором с последующей промывкой горячей водой. Примечание. Мыльный раствор готовится из расчета 2. Металлические части оборудования, ленты ковшевого конвейера самотасок, матерчатые части оборудования и мешковая тара подвергаются тщательной очистке от остатков муки и мучной пыли. Ответственность за выполнение настоящей инструкции возлагается на администрацию зернохранилищ, мельничных заводов, хлебопекарных и хлеботорговых предприятий. С введением настоящей инструкции отменяется инструкция, утвержденная 2.